神戸元町かもめ食堂のお弁当とお惣菜。ランチにおすすめ。

2010/12/31

2010年 ありがとうございました!

先程、お節の受け渡し、最後のお客様を見送りました。
お節料理は、かもめ食堂の一年で最後の仕事であり、
お客様が一番最初に食べる料理でもあります。
百貨店や料亭のような豪華な煌びやかなお節ではありませんが
ひとつひとつ心を込めて作らせていただきました。
食べてほっと和んでもらえるお節になっていればいいのですが・・・

2010年を振り返ると、お店を始めてから一番変化のあった年だったように
思います。良いことばかりではありませんでしたが、
その分周りの方達の温かさを感じられ、本当に自分ひとりでは
何も出来ないなぁと実感しました。

来年は更に自分から変化を巻き起こしていきたいと思っています。
そして、その変化が進化となるように日々精進して参ります。

支えていただいた皆様、本当にありがとうございました。

来年もよろしくお願いいたします。

31日  晦日そば

31日、日付が変わる頃盛り付け開始。
静かなのではかどるにははかどるけど、寒くて箸がぽろっと落っこちそう。
でも、急がなくてはっ。

母が出勤する前には二の重が完成。
 ここからは2人で一の重も仕上げて一気に完成!
ほんと順調でした。
あとは、お客様にお渡ししていくだけ。
忙しい日に悪天候の中、わざわざ遠方から取りに来ていただくお客様、
本当にありがとうございます。

ほっとして睡魔が襲ってくる頃、ちょこっとお店を抜け出して
熊内にある手打ちそばのお店「山親爺」さんへ、晦日そばを食べに行って来ました。


「鴨汁そば」
鴨うまでした。
あ~これで年が越せる。

師匠

もっと頻繁に更新しようと思っていたのに、
やっぱりそんな心の余裕がありませんでした。

とは言え、お節の仕込みは順調で、昨日(30日)夕方には全ての仕込みが完了。
日付が変わる頃から盛り付け始めるので、
それまでに師匠のお店、三宮の「哲粋」へ、年末のご挨拶。
師匠と言っても料理の師匠ではなく、心の師匠かな。
料理のことももちろん何でも教えてくれるけど、かもめはちゃんと修行していないので、
料理の師匠と言うのは失礼。
料理人の心意気とか、「商いとは」みたいなことを自然と教えてもらいました。
かもめがお店を始められたのも大将のおかげ。足を向けて寝られません。

昨日もお節のことをアドバイスしてもらったり、世間話をしたり、
哲粋に行くと心が和みます。

ちょっと緊張がほぐれたところでひとやすみ。

2010/12/30

時は金なり

今日は、4時起床の4時半出勤で仕込み開始です。
私ごとながら、最近お店の近くに引っ越ししまして、
以前なら4時起床で始発の電車に乗っても出勤するのは5時半でした。
1時間の差は大きいです。
「時は金なり」
最近よく思うのです。

予定していた通り、母が来るまでに煮炊きするものをある程度済ませて
東山市場に仕入れです。
注文しておいたぶりと、お節の飾り用の千両を買いに。
今日は8時頃に市場に行ったので、まだそれほど人は多くなかったのですが
市場の1番西にある阪本フラワーさんはすごい行列です。
こんなに並んでいても横入りする人がいるんですねぇ。
嫌な感じ。
でも、お店の人はとても忙しいのに穏やかで、
やっぱり植物を触っている人はそうなんだなぁ・・・と思ったりして。

雨も降ってきたので急いで帰ります。

1の重に入る肉料理なんかをどんどん仕込んでいきます。
煮しめ担当の母は毎年「味見ばっかりで疲れる・・・」(お節は甘いので)
と、嘆いていたのでほとんどの野菜に使える煮汁のレシピを作ってあげたら
「微調整をするだけでいいので楽やわぁ」とご機嫌でした。

ほんと順調でそろそろ今日の仕込みの終わりが見えてきました。

あと少し、アクシデントがありませんように・・・

年末の記録

去年同様、荒れ模様の年末になりそうですね。

今日から本格的に始まったお節作りは、順調に進んでいて
今日はすでに夕食も済んで、百合コーヒーさんの4分間コーヒーなど飲みながら
ブログを書いているのです。

お店を始めてからお正月は3回目。
お節作りは2回目です。
年々学習して要領よくなってきてはいるものの、「こうしておけば良かった・・・」
と思うこともたくさんあります。
なので、今日から31日までは、来年の参考として自分のための記録用に
ブログを書きたいと思います。


昨日は昼のラッシュが済んでから、棒だらを炊きました。
煮崩れず、昔ながらの固めの仕上がりです。

棒だらを炊いている間に翌日以降に使う野菜をほぼ(変色しないもの)切ってしまいました。
それと、プチ大掃除。


今日29日は、午前中に春日野道の大安亭市場と湊川の東山商店街に仕入れにいきました。
大安亭市場はそうでもなかったけど、東山はすごい人出で、なかなか前に進みません。
こういう市場で仕入れるものや業者さんに配達してもらうものは、前もって注文しているので
問題はないのだけれど、普段使っているので特に注意していなかったものが
品切れしていたりして、代替えのものを探すのにあたふたしました。
やっぱり早くメニューを決めて必要なものは確保しておかなければいけませんね。

そんなこんなで昼ぐらいまで仕入れにかかってしまいました。

午後からやっと仕込みにかかります。

・数の子
・黒豆
・栗きんとん
・田作り
・紅白なます
・たたきごぼうetc
日持ちのするものと肉料理の下処理を完了。

あと、お重や紙袋などの納品があったので梱包をはずしてチェック。
(去年はお重が紙袋に入らないというアクシデントがあったのです)

明日は母がずっとお煮しめにかかっていると思うので、その前に出勤して
煮炊きするものは済ませておかなくっちゃ。

今日は早く就寝。

2010/12/28

有終の美

本日、営業最終日でした。
前半は天候に恵まれて暖かかったせいか、たくさんのお客様に来ていただけました。

「今年はお世話になりました」
「来年もよろしくお願いします」
「よいお年を~」

と、何度もごあいさつ。
少々照れくさかったけど、「あぁ終わったぁ」とほっとしました。

そしてこれからお節の仕込み。
納得のいくお節を作って有終の美を飾りたいです。

有終の美と言えば先日のM-1グランプリ、最終回にして第一回目から挑戦の
笑い飯がグランプリをとりましたね。
正直、笑い飯の漫才は私好みではないけれど、
TVのレギュラーが増えて忙しいのか、いつものネタで出場してくるあのコンビに比べて、
回を重ねる度におもしろくなって、毎回違うネタを作り上げてくる笑い飯は
この日のために努力を重ねてきたんだろうなぁと尊敬してしまいます。

かもめもコツコツ頑張ろーっと。!

2010/12/27

待て!

年末だというのに元気いっぱいのかもめです。
これも整体のおかげ。
疲れ知らずになったので、今年はお節に取りかかるまでに
しなければいけない事をどんどんこなしていっております。
年賀状も発送済み。
姪っ子甥っ子達のお年玉の準備もして。
お節の材料の発注、完成までのタイムスケジュールも完璧です。(予定だけ)

ただ、まだ取りかかれない(-_-)
「待て!」状態です。
これだけ準備万端にしていても、間に合わなくなって泣きを見るのは
わかっています。
なので早くスタートしたい!
「GO!」の合図で飛び出しますよ~

さてはて、とりあえず今夜は「おっくんカフェ」で更にエネルギー充電してきますか。


年内の営業は12月28日まで。
(31日はお節の受け渡しのみです)
年始は1月5日から営業いたします。

クリスマス

も、無事(?)終わりましたね。
あっという間に世間はお正月を迎えるモードになって
何だかみんな冷たいなぁと思ってしまうかもめです。
いつも後手後手のかもめなのでセイ・ウさんに作っていただいたリースも
外せないでいます。
どうせ営業は明日までなので明日まで頑張ってもらおうかな。

クリスマスといえば、今年はホワイトクリスマスでしたね。
仕入れの帰り、雪が舞いだしたので、当然「ホワイットクリスマス~♪」
と口ずさんでましたよ。

後は毎年のことながら仕事に明け暮れるだけ・・・のはずでしたが、
閉店間際に大好きおっくんが、プレゼントとケーキを持って来てくれました。

ケーキは食べたかった「コフクカフェ」さんのチーズケーキ。
とろっとろでございました。
おっくん、ありがとう♪

「恋人がサンタクロース~♪」

2010/12/22

冬至

本日12/22は、冬至ですね。

かもめ食堂では、しれーっとかぼちゃを使った料理を何品かご用意したのですが、
気付いた方がおられたかどうか・・・
みなさんクリスマスやお正月のことに気を取られているんでしょうね。
(わたくしもそのひとりでございますが・・・)


                                         かぼちゃのごま煮

               かぼちゃときのこのサラダ

あと、かぼちゃのコロッケも。

帰って柚子風呂に入れば完璧!
これで寒い冬を乗り切れますよ。たぶん。

2010/12/19

お節の食材

が、ぼちぼち入荷してきました。













1番最初に仕込み始める棒だら
いつもお世話になっている業者さんに1番大きい棒だらを持ってきてもらいました。
1.5㎏。肉厚なのがいいですね。
いかに柔らかく、それでいて崩れずに炊けるか、失敗出来ない食材なので
気合いが入ります。
自宅からのこぎりを持ってきたので適当な大きさに切って、今日から水戻しを始めます。
毎日、朝晩きれいな水に変えなければいけないので、何があっても休めません。
戻している時はたら独特の悪臭が漂いますが飴色に炊きあがった棒だらは格別です♪
















そしてこちらが丹波篠山特産の川北黒大豆
 黒豆マイスターの山本さんが丹精込めて作った伝統のある黒豆です。
黒豆は母が担当。
私が言うのも何ですが、母の黒豆は美味しいです。
また、お正月以外にもお店で出しますのでぜひ試してみて下さいね。


後は、宮津産のごまめや、姫路のえび芋。
今のところはこんなところです。
他のものはもう少しぎりぎりに仕入れますが、これだけ入荷しているだけで
どきどきします。

ただ、目の前のこと(仕事)に集中して、必要以上に焦らないように自分をコントロールして、年末まで過ごしたいと思います。
皆さまも風邪などひかぬようにお気を付け下さいね。
(結局こんなにびびっているのはかもめだけか・・・)

2010/12/17

かもめでお花

本日は今年最後のお花のレッスンでした。
クリスマスが近いということで、キャンドル付きのアレンジに挑戦!













こんなん出来ました~

キャンドルと言ってもグラスの中はろうそくではなく、今流行りのLED電球です。
スイッチが付いていて簡単に点灯出来るのでとっても便利。
先日、G先生が西城秀樹のディナーショーのお仕事をした時に、
この技を仕入れてきたらしいです。
ちなみにこの話を聞いて、昔秀樹ファンだった母はうらやましがっていました。今はジャニーズが好きみたいですが・・・

話は戻りますが・・・
今日はかもめも初めて参加しました。
こんな感じに仕上げたい!と頭の中には浮かんでいるのですが、
なかなか思うようにはいかず苦戦しました。
でも、先生がとっても丁寧に教えてくれるので何とか作り上げることが出来ました。

色んなことを忘れてアレンジに夢中になれるのも楽しかったし、
終了後のティータイムも他の参加者の方達と和気あいあいで楽しかったです。

来年も月に1度のペースで開催しますので、興味のある方はぜひ、ご参加下さい。
男性率も高いですよ~
かもめも仕事のだんどりをしてどんどん参加したいと思います!

2010/12/16

お知らせ

✾明日、17日(金)は、「かもめでお花」のレッスンのため、
15:00~17:00まで店内でのお食事のご利用は出来ません。


✾年末年始のご案内
年内は28日(火)まで、年始は1/5(水)から営業いたします。
31日(金)はお節のお渡しのみとなります。

よろしくお願いいたします。

2010/12/15

膝掛け

入荷しました!
・・・ではなく、ご用意しました。
イートインのお客様の足元が冷えるので・・・













かもめ柄やら色々あります。

作者は「ツバクロ雑貨店」の前髪店長。
いや、こういう時は作家名で呼びましょう。
布小物作家の「reve dore」さんが作ってくれました。

楳図先生に会いに行ったり忙しいのにありがとうございました。

じゃんじゃん膝掛けます!

2010/12/14

整体⑤

先週末、年内はあきらめていた整体に母に無理を言って行ってきました。
無事に年が越せるように・・・

(前回は特に書くことがなかったので整体④がとんでおります。)

最近はというと、体調はとても良く、頭痛もなく、落ち込むことも少なくなりました。
そして、ひとつ気になっていたこと。「脚がむくまなくなった」
このことを施術の前に何気なく先生に話していたら、特に反応はなかったのに、
施術が始まってから、「あ、ほんまや~ちょっと細くなっとる」と。
いやいや先生のおかげなのにそんな反応なんや・・・と思いつつかもめはご機嫌♪

そして今回は脳の方も診てもらいました。
昔、たくさん薬を飲んでいた時期があったので脳の動きが悪いと言われました。
(ちょっと表現が違うかも)
先生が脳を診ながら、友達のNさんが足の毒出しのツボを押さえてくれました。
これで脳が動き出すそう。
頭が痛くても頭痛薬の飲み過ぎはよくないようですね。
栄養ドリンクも控えます。

そうそう、先生が施術しながら「性格は素直やね~」と。
東洋医学では心と体は同じなので骨や関節が柔らかく調整しやすいかもめは素直なんだと。
もう一度言います。「かもめは性格が素直」なんですって。
帰って母親に言うと鼻で笑われましたが・・・

何せかもめは治ったらめっちゃ元気になるらしい。
先生が何度も言うのでそうなんでしょう。
そろそろそんな気配もしてきていますが、めっちゃ元気になったらどうしょ~♪

気合い

を入れるために、ショートカットにしました。
結構ばっさり。

中学生までは、スポーツ刈りばりのベリーベリーショートや刈り上げなど
平気でしていましたが、最近は無難なヘアースタイルにしていました。

当日美容院に行って、いつもお任せしているNさんにショートにしたいんやけど・・・
顔が小さくなってからにしようか・・・Nさんが似合わんと言うんなら別にせんでも
いいんやけど・・・などと、うじうじ言っていたら、
「一回ショートにするまで、ずっとそう思い悩まんとあかんからしてみましょう!」
とあっさり切ることに。

仕上がってみると意外と違和感なし。
さすがNさん、頼りになります。

翌日、お店に立つのはちょっと恥ずかしかったけどだんだん慣れてきました。

お風呂に入る時間も短縮されて歳末にはもってこいです。

「ショートにすると若返るよなぁ」と独り言のように
何度もつぶやいていると、母の冷たい視線が突き刺さります。

ショートにすると若返りますよねぇ・・・ねぇ?

2010/12/09

ロール白菜

おでんに負けないぐらい人気の冬メニュー
「ロール白菜」です。
トマト味でとろんとろんに煮込んでおります。
かもめ家では、キャベツを煮込むのが嫌いだったのでずっと白菜です。
箸でも切れるので食べやすいですよ。

お客様に料理のことでよく質問をされますが、本日もロール白菜を見て
「キャベツ(白菜)がぼわんぼわんになるんだけど、どうしたらいい?」
と、数人の方に聞かれました。

コツという程のもんではありませんがお答えしましょう。

よく料理の本などで、「巻き終わりを下にして鍋に隙間なくきっちり詰めましょう・・・」
みたいなことが書かれていると思います。
それでも上手くいくとは思いますが、かもめのやり方は
「巻き終わりが上」です。
お鍋の中で煮汁が対流しているのでそれに任せて巻き終わりをふわふわと
なびかせておけばいいのです。
流れに逆らうと空気が入ってぼわんぼわんになりやすいんですね。
盛りつける時に形を整えて巻き終わりを下にすれば出来上がり。

何事も流れに逆らってはいけませんねぇ。

2010/12/08

火入れ式

寒くなりましたね~
小さいお店なので、厨房の熱気で結構温まるんですが、それでもやっぱり足元は冷えますね。

というわけで、ストーブの登場です。

石油ストーブでじんわり温めていきますよ。

ストーブの上に銀ホイルに包まれた物がのっかってる時が多々あると思いますが、
持ってかないで下さいね~

2010/12/06

リースと花の香り














楽しみにしていたリースが届きました。
いつもお世話になっているセイ・ウさんに作っていただきました。
入口の扉に飾ることを想像していたのだけれど、師匠曰く、目立つところに飾る必要はないのだと。
それで、イートイン席のお客様の背後に飾ることに。
背後に気配を感じるんだって。

確かに。感じるかも・・・
これから毎日お客様を観察してみよう(笑)

それにしてもブルーのリースとは・・・
かもめブルーと素敵なマッチング♪
嫌いなクリスマスが少し楽しく感じるような・・・


そしてこちらもプレゼントしていただきました。
お花をもらうのはうれしいですね。

かもめは花の香りが大嫌い。

と、思っていました。
化粧品などは出来る限り無香料で、アロマやお香も苦手。
バラの香りなんてもってのほか。

と、思っていました。

でも、実際のバラはとても良い香りでびっくり。
やっぱり人工の物とは違うんだなぁ。
小さいお店なので2輪のバラでもお店中に良い香りが。幸せの香り。
電気を消してお店を出る時、更に良い香り。


そして、あのリースからは甘い香りがしてきそう・・・
と書こうとして、もしかして・・・と思ってリースを嗅ぎに。

・・・生きてたんだねぇ。良い香り。

なんて無知な私・・・(-_-;)

セイ・ウさん、ありがとうございます。
何だか温かいですね。




2010/12/05

おでんと素敵な仲間達

昨日は少し早目の忘年会、兼、かもめの遊び納め会と題して友達数人に集まってもらいました。

前日から大鍋いっぱいにおでんを仕込んで、カキフライやらサラダやらを添えて。

場所は例のかもめの大好きな人(=おっくん)のお店「おっくんカフェ」で。
ドリンクも全部持ち込みさせてもらいました。

初対面の友達の集まりでしたが、さすが!かもめの愛する友たちは、え~具合に馴染んで、笑いっぱなし食べっぱなしの3時間でした。
枕の様なうまか棒(?)やドーナツの差し入れあり、宝塚の百合コーヒーさんのコーヒーのお土産ありで感謝!

自分の作った料理を目の前で食べてもらうのでドキドキしましたが、
みんな食べっぷりがよくて料理のし甲斐がありました。
つくづく料理って楽しいなぁって思いました。
こんな気持ちで毎日お客様にも愛情を込めて料理をしていきたいと思います。

そして、次回は新年会かな?
今回参加出来なかった友たちもぜひぜひお集まり下され!
料理のテーマも受け付け中~


今日から年末大仕事。
誠意を込めて頑張りまっす!

そして、今日からダイエット!

2010/12/02

カフェ・ハルさんで帽子

仕入れの途中でちょっと休憩。
花隈のカフェ・ハルさんへ。

「美味しいコーヒーが淹れられるようになりたい」と言うと
親切丁寧にコツを教えてくれました。
おススメのコーヒー屋さんも。

かもめの場合、基本がまったく分かってなかったので問題外。
もう少し自習してから教えてもらったらすんなり理解できたかな。

それにしても、同じ豆屋さんのコーヒーでも淹れる人が変わると味も全然違うのね。
ハルさんのコーヒーはやさしいなぁ。すんなり。

お店自体もハルさんがいつも動じず、どーんと構えているからか、
外とは空気の流れが違う。ゆっくり、まったり。


たまたま今日からお店の2階で手作りの帽子の展示会をやっていたので
ちらっと覗きに。
世界一帽子が似合わないと自負しているかもめは普段は帽子の試着など
しないのだけれど、今日は誰もいなかったので調子にのって全部試着。
やっぱり似合わね~(-_-;)

でも、いい息抜きになりました♪

2010/12/01

12月

焦りますね・・・

本日からお節の受け付けも始まりました。
まだ、内容は決まっていません(-_-;)
内容もわからないのにご予約下さるお客様、本当にありがとうございます。
急いで試作しております。
(毎日、晩ごはんが豪華です)

クリスマスは好きではないので、あまり触れたくありませんが、
一応お店なので、ちょこっとクリスマスらしく・・・

奈良公園の鹿を一緒にすると、トナカイに見えるかな・・・

ちょっと無理がありますね・・・

あ~やっぱ焦るわ~(-_-)